Transformation alimentaire de fruits et légumes
2 modules :
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Module 1 : Réalisation des transformations
FICHE_HORTI_MARAICH_transfo fruits et légumes Module1
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Module 2 : Création d’un atelier à la ferme
FICHE_HORTI_MARAICH_transfo fruits et légumes Module2
Public
Salariés, chefs d’entreprises, demandeurs d’emploi et particuliers
Objectifs
Module 1 : Réalisation des transformations
- S’initier à la transformation alimentaire des fruits et légumes à la ferme dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
Ce module est un pré-requis au module 2 “Création d’un à la ferme”
Module 2 : Création d’un atelier à la ferme
- Elaborer son projet de création d’un atelier de transformation à la ferme de fruits et légumes
Pré-requis : Avoir suivi le module 1 “Réalisation des transformations”
Déroulé, contenu et méthodes pédagogiques
Module 1
Réglementation et procédés de transformation :
- Préparation des fruits et légumes
- Stabilisation
- Conserves de légumes
- Jus et nectars
- Confitures, compotes et purées
- Produits de 4ème gamme
Apport de connaissances et mise en application dans la halle technologique
Module 2
- Elaboration d’un produit
- Conception d’un atelier
- Plan de maîtrise sanitaire
- Investissements
- Organisation du travail
- Coûts de transformation
- Etiquetage des produits alimentaires
Apport de connaissances et visites d’ateliers de transformation chez des producteurs, réalisation d’un mini-dossier sur un projet de transformation
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Validé par : Attestation de capacités professionnelles
Durée et lieu, dates ou période
Module 1
5 jours (35 heures) au CFPPA de l’ENILV (La Roche sur Foron)
Prochaines sessions : du 1 au 5/02/21 ou du 8 au 12/02/21
Module 2
5 jours (35 heures) au CFPPA Savoie-Bugey (La Motte-Servolex)
Prochaines sessions : du 12 au 16 avril 2021
Lieux de la formation
ENILV
212 rue A. France . BP 141
74800 La Roche sur Foron
Accessibilité : gare SNCF à 5 mn. Sortie d’autoroute à 5 mn
CFPPA Savoie Bugey
1031 Avenue Charles Albert – Domaine Reinach
73000 La Motte Servolex
Accessibilité : accès voiture, co-voiturage, train, transport en commun
Coût et financement
Possibilité de financement selon statut du candidat : OPCA, FAFSEA, VIVEA, Pôle Emploi (convention individuelle). Nous contacter pour étudier le financement
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Responsable formation
CFPPA Savoie-Bugey
Aurélie MICHEZ
Inscription/Administration
CFPPA ENILV
Julie DEBALLON
Tel : 04 50 03 47 14