Transformation alimentaire de fruits et légumes

2 modules :

• Module 1 : Réalisation des transformations

FICHE_HORTI_MARAICH_transfo fruits et légumes Module1

• Module 2 : Création d’un atelier à la ferme

FICHE_HORTI_MARAICH_transfo fruits et légumes Module2

Public

Salariés, chefs d’entreprises, demandeurs d’emploi et particuliers

Objectifs

Module 1 : Réalisation des transformations

• S’initier à la transformation alimentaire des fruits et légumes à la ferme dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

Ce module est un pré-requis au module 2 “Création d’un à la ferme”

Module 2 : Création d’un atelier à la ferme

• Elaborer son projet de création d’un atelier de transformation à la ferme de fruits et légumes

Pré-requis : Avoir suivi le module 1 “Réalisation des transformations”

Déroulé, contenu et méthodes pédagogiques

Module 1

Réglementation et procédés de transformation :

• Préparation des fruits et légumes
• Stabilisation
• Conserves de légumes
• Jus et nectars
• Confitures, compotes et purées
• Produits de 4ème gamme

Apport de connaissances et mise en application dans la halle technologique

Module 2

• Elaboration d’un produit
• Conception d’un atelier
• Plan de maîtrise sanitaire
• Investissements
• Organisation du travail
• Coûts de transformation
• Etiquetage des produits alimentaires

Apport de connaissances et visites d’ateliers de transformation chez des producteurs, réalisation d’un mini-dossier sur un projet de transformation

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Validé par : Attestation de capacités professionnelles

Durée et lieu, dates ou période

Module 1

5 jours (35 heures) au CFPPA de l’ENILV (La Roche sur Foron)
Période: réalisée chaque année au mois de février.

Module 2

5 jours (35 heures) au CFPPA Savoie-Bugey (La Motte-Servolex)
Période: réalisée chaque année au mois d’avril.

Lieux de la formation
ENILV
212 rue A. France . BP 141
74800 La Roche sur Foron
Accessibilité : gare SNCF à 5 mn. Sortie d’autoroute à 5 mn

CFPPA Savoie Bugey
1031 Avenue Charles Albert – Domaine Reinach
73000 La Motte Servolex
Accessibilité : accès voiture, co-voiturage, train, transport en commun

 

Coût et financement

Possibilité de financement selon statut du candidat : OPCA, FAFSEA, VIVEA, Pôle Emploi (convention individuelle). Nous contacter pour étudier le financement

Formation également éligible au CPF ! Cliquez ici pour mobiliser votre compte CPF

Responsable formation

CFPPA Savoie-Bugey
Aurélie MICHEZ 

Inscription/Administration

CFPPA ENILV
Tel : 04 50 03 47 14